Στην καρδιά της Μαδαγασκάρης, σε μια απίθανη τοποθεσία στα υψίπεδα της χώρας, γεννήθηκε μια καινοτόμος ιδέα: η παραγωγή χαβιαριού, ενός προϊόντος συνώνυμου της πολυτέλειας, σε μια ήπειρο που παραδοσιακά δεν συνδέεται με αυτό.
Η γαλλική εταιρεία Acipenser, με επικεφαλής την Delphyne Dabezies, έκανε το όραμα πραγματικότητα, εισάγοντας στην παγκόσμια αγορά ένα από τα πιο ακριβά χαβιάρια στον κόσμο. Με τα εμπορικά σήματα Rova και Kasnodar, το χαβιάρι Μαδαγασκάρης κερδίζει τις καλύτερες κουζίνες και προκαλεί αίσθηση στους λάτρεις της γαστρονομίας.
Με τιμή που ξεπερνά τα 10.000 δολάρια ανά κιλό, το αφρικανικό χαβιάρι από τη Μαδαγασκάρη αμφισβητεί τις παραδοσιακές αντιλήψεις για τα εκλεκτά τρόφιμα, εδραιώνοντας μια νέα δυναμική στον κόσμο των πολυτελών προϊόντων και αναδεικνύοντας την Μαδαγασκάρη ως έναν απροσδόκητο παραγωγό χαβιαριού υψηλής ποιότητας.
Πιο συγκεκριμένα, ψηλά στα βουνά της Μαδαγασκάρης, ανατολικά της πρωτεύουσας Ανταναναρίβο, η λίμνη Μαντασόα έχει μετατραπεί σε μια απίθανη πηγή αυτού του πολύτιμου συστατικού. «Όλοι οι ειδικοί έλεγαν ότι ήταν αδύνατο», δήλωσε η Dabezies στο CNN Travel, τονίζοντας τις αρχικές προκλήσεις του εγχειρήματος και τις αμφιβολίες που εξέφρασαν οι ειδικοί για την καταλληλότητα της Μαδαγασκάρης για παραγωγή χαβιαριού.
Η ιστορία και η πολυτέλεια του χαβιαριού
«Στην αρχή ήταν δύσκολο», εξήγησε η Dabezies. «Όλοι γελούσαν – ήταν ένα αστείο. Αλλά ο μόνος τρόπος για να αποδείξεις ότι το χαβιάρι είναι εξαιρετικό είναι να το δοκιμάσεις». Η επιμονή της ομάδας και η πίστη στην ποιότητα του χαβιαριού από τη λίμνη Μαντασόα αποδείχθηκαν καθοριστικές.
Η ευκαιρία ήρθε όταν κορυφαίοι σεφ της Ευρώπης δοκίμασαν το προϊόν στη διάσημη έκθεση μαγειρικής Sirha Lyon το 2019. Έκτοτε, το Rova Caivar έχει βρει τη θέση του σε μενού φημισμένων εστιατορίων σε όλο τον κόσμο, όπως το πέντε αστέρων Hôtel de Crillon στο Παρίσι και το Hôtel du Palais στο Biarritz, αποδεικνύοντας την αναγνώριση και την αποδοχή του χαβιαριού Μαδαγασκάρης από την υψηλή γαστρονομία.
«Εδώ έχουμε ένα χαβιάρι που είναι γεμάτο γεύση», δήλωσε η Julia Sedefjian, η οποία ήταν η νεότερη σεφ που διεύθυνε ποτέ μια κουζίνα βραβευμένη με αστέρι Michelin στη Γαλλία και η οποία δημιούργησε ένα πιάτο με το χαβιάρι Rova για το La Grande Tablée στο Παρίσι τον περασμένο Δεκέμβριο, ένα επίσημο δείπνο που παρουσιάστηκε από τη μη κερδοσκοπική οργάνωση La Tablée des Chefs. Η δήλωσή της υπογραμμίζει την ξεχωριστή γεύση και την ποιότητα του χαβιαριού Rova.
Το χαβιάρι έχει αποδειχθεί δημοφιλές και στην Αφρική – το ξενοδοχείο Le Saint-Gerán στον Μαυρίκιο και τα Constance Lemuria και Constance Ephelia στις Σεϋχέλλες το έχουν συμπεριλάβει στα μενού τους. Η αυξανόμενη δημοτικότητα του χαβιαριού από τη Μαδαγασκάρη σε πολυτελή ξενοδοχεία και εστιατόρια στην Αφρική καταδεικνύει την επιτυχία του προϊόντος στην τοπική αγορά.
«Για τους σεφ τώρα, είναι πλεονέκτημα να έχουν στο πιάτο τους χαβιάρι από τη Μαδαγασκάρη», υποστήριξε η Dabezies. Η φράση αυτή υπογραμμίζει την αναγνώριση του χαβιαριού Μαδαγασκάρης ως ένα μοναδικό και πολυτελές συστατικό που προσθέτει αξία στα πιάτα των σεφ.
Το ακριβότερο προϊόν της Rova πωλείται προς 11.670 ευρώ ανά κιλό, αποδεικνύοντας την υψηλή ποιότητα και την αποκλειστικότητα του χαβιαριού.
Ο απώτερος στόχος για πολλούς παραγωγούς χαβιαριού είναι να παράγουν χαβιάρι Beluga, την πιο ακριβή και πολυτελή μορφή χαβιαριού, που παρασκευάζεται από τον οξύρρυγχο Beluga, το είδος που χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ωριμάσει και που παράγει τα μεγαλύτερα αυγά. Η παραγωγή χαβιαριού Beluga στη Μαδαγασκάρη θα αποτελούσε ένα σημαντικό ορόσημο για την Acipenser και θα εδραίωνε ακόμα περισσότερο τη θέση της χώρας στην παγκόσμια αγορά χαβιαριού.
Από πέρυσι, η Acipenser είχε το πρώτο ψάρι Beluga στη Μαδαγασκάρη, ενώ φέτος, στοχεύει να παράγει για πρώτη φορά χαβιάρι Beluga, σηματοδοτώντας μια νέα σελίδα στην ιστορία της παραγωγής χαβιαριού στην Αφρική και την ανάδειξη της Μαδαγασκάρης ως έναν απρόσμενο παίκτη στην αγορά πολυτελών τροφίμων.
