Είστε έτοιμοι να ανακαλύψετε το μυστικό για το τέλειο βραστό αυγό; Μια νέα επιστημονική μελέτη αποκαλύπτει μια επαναστατική μέθοδο μαγειρέματος, το “περιοδικό μαγείρεμα”, που υπόσχεται να αλλάξει τον τρόπο που βράζουμε αυγά για πάντα.
Η Επιστήμη Πίσω από το Τέλειο Αυγό
Το βράσιμο του αυγού, ένα φαινομενικά απλό έργο, έχει απασχολήσει τα νοικοκυριά και τα εστιατόρια για αιώνες. Όμως, μια νέα μελέτη που δημοσιεύθηκε στο Communications Engineering παρουσιάζει μια τεχνική που ονομάζεται “περιοδικό μαγείρεμα”, η οποία στοχεύει στην τελειοποίηση της διαδικασίας.
Η καινοτόμος αυτή προσέγγιση περιλαμβάνει την εναλλαγή των αυγών σε ζεστό και χλιαρό νερό. Αυτό επιτρέπει στο ασπράδι και τον κρόκο να μαγειρευτούν βέλτιστα ταυτόχρονα, χωρίς να διαχωρίζονται.
Σύμφωνα με τους ερευνητές, το περιοδικό μαγείρεμα όχι μόνο βελτιώνει την υφή και τη γεύση, αλλά και διατηρεί περισσότερα θρεπτικά συστατικά σε σύγκριση με τις παραδοσιακές μεθόδους, προσφέροντας αποδεδειγμένα οφέλη για την υγεία.
Ο Micah Siva, εγγεγραμμένος διαιτολόγος και συγγραφέας συνταγών, σχολίασε ότι το μαγείρεμα είναι βαθιά επιστημονικό. Η προσαρμογή της θερμοκρασίας στις ιδιότητες των πρωτεϊνών του αυγού μπορεί να βελτιώσει σημαντικά την ποιότητά του.
Η Σύγκριση των Μεθόδων
Στην έρευνα, οι επιστήμονες μαγείρεψαν φρέσκα αυγά κότας χρησιμοποιώντας τέσσερις μεθόδους:
- Σκληρό βράσιμο
- Μαλακό βράσιμο
- Sous vide
- Περιοδικό μαγείρεμα
Συνολικά, χρησιμοποιήθηκαν 160 αυγά, με 40 αυγά ανά μέθοδο.
Οι χρόνοι και οι θερμοκρασίες μαγειρέματος ήταν:
- Σκληρά βρασμένα: 12 λεπτά
- Μαλακά βρασμένα: 6 λεπτά
- Sous vide: 65 βαθμοί Κελσίου για μία ώρα
Για την περιοδική μέθοδο, τα αυγά εναλλάσσονταν για δύο λεπτά σε βραστό νερό (100 βαθμούς Κελσίου) και σε χλιαρό νερό (30 βαθμούς Κελσίου). Αυτός ο κύκλος επαναλήφθηκε οκτώ φορές, συνολικά για 32 λεπτά.
Τα Αποτελέσματα και η Επιστημονική Εξήγηση
Ενώ οι παραδοσιακές μέθοδοι οδήγησαν σε αυξανόμενες εσωτερικές θερμοκρασίες, η περιοδική μέθοδος διατήρησε σταθερή τη θερμοκρασία του κρόκου στους 67 βαθμούς, ενώ το ασπράδι κυμαινόταν μεταξύ 87-100 βαθμών στο ζεστό νερό και 30-55 βαθμών στο χλιαρό.
Σύμφωνα με τον Di Maio, αυτή η δυναμική κατανομή θερμότητας επιτρέπει στο ασπράδι και τον κρόκο να επιτύχουν την ιδανική υφή και συνοχή, οδηγώντας στο τέλειο βραστό αυγό.
