Βιώσιμη Ανάπτυξη στην Ελούντα: Η Χρυσή Διάκριση του Porto Elounda και το Μέλλον της Φιλοξενίας

Στις μαγευτικές ακτές της Ελούντας, η πολυτέλεια συναντά την περιβαλλοντική συνείδηση. Τα ξενοδοχεία εδώ δεν προσφέρουν απλώς διαμονή, αλλά μια μοναδική εμπειρία που σέβεται τη φύση και αναδεικνύει τη γοητεία της Ελούντας. Η βιώσιμη ανάπτυξη στην Ελούντα και η εταιρική κοινωνική ευθύνη αποτελούν πλέον θεμελιώδεις αρχές για τις επιχειρήσεις φιλοξενίας, δημιουργώντας ένα νέο πρότυπο υπεύθυνου τουρισμού. Η βιωσιμότητα στον τουρισμό έχει καταστεί απαραίτητη προϋπόθεση, ιδιαίτερα για τις μονάδες HoReCa που επιδιώκουν να αναβαθμίσουν την ελληνική φιλοξενία και να προσφέρουν εξατομικευμένες υπηρεσίες υψηλής ποιότητας.

Ο Φώτης Κοκοτός, Διευθυντής Βιώσιμης Ανάπτυξης στο Elounda Collection Hotels and Resorts, πρωτοστατεί σε μια πρωτοβουλία που οδήγησε στη Χρυσή Διάκριση του προγράμματος ZERO WASTE HORECA. Αυτό το σημαντικό πρόγραμμα, που υλοποιείται από την Οικολογική Εταιρεία Ανακύκλωσης με την υποστήριξη του The Coca-Cola Foundation, ενισχύει την κυκλική οικονομία στην εστίαση και αριθμεί πάνω από 2.800 επιχειρήσεις-μέλη σε όλη την Ελλάδα. Η διάκριση αυτή επιβεβαιώνει την αποτελεσματικότητα των πρακτικών μείωσης απορριμμάτων μέσω της ανακύκλωσης στην Ελούντα.

Με στρατηγικές που εστιάζουν στην εξοικονόμηση ενέργειας και νερού στα ξενοδοχεία, καθώς και στις βιώσιμες προμήθειες στην Κρήτη, το Porto Elounda Golf & Spa Resort αποδεικνύει ότι η υπεύθυνη φιλοξενία μπορεί να συνδυαστεί άψογα με την πολυτέλεια και τον σεβασμό στο περιβάλλον. Η προσήλωση στην προστασία του περιβάλλοντος αποτελεί πλέον αναπόσπαστο κομμάτι της εμπειρίας που προσφέρει το resort. Ο Φώτης Κοκοτός μοιράστηκε μαζί μας τις σκέψεις του για τη μετάβαση σε ένα πιο βιώσιμο μοντέλο διαχείρισης ξενοδοχειακών μονάδων και το μέλλον της φιλοξενίας στην Ελλάδα, τονίζοντας ότι «η περιβαλλοντική διαχείριση δεν έρχεται σε αντίθεση με την παροχή υψηλού επιπέδου φιλοξενίας» και θέτοντας ως φιλόδοξο στόχο το «Zero Waste, Zero Water, Zero Carbon» για το Elounda Collection.

Συνέντευξη με τον Φώτη Κοκοτό

• Το Porto Elounda Golf & Spa Resort διακρίθηκε με τη Χρυσή Διάκριση στο πρόγραμμα ZERO WASTE HORECA. Ποια είναι η σημασία αυτής της διάκρισης και πώς αποτυπώνει τη δέσμευση της επιχείρησης στην προστασία του περιβάλλοντος και την εφαρμογή πρακτικών βιώσιμης ανάπτυξης;

Οι διακρίσεις, όπως τα Zero Waste HORECA Awards, ενισχύουν την προσπάθεια μας και αποτελούν κίνητρο για το προσωπικό, ενώ παράλληλα μας δίνουν την ευκαιρία να επικοινωνήσουμε τις πρακτικές μας στους επισκέπτες, ειδικά σε αυτούς που προέρχονται από χώρες με υψηλή περιβαλλοντική συνείδηση. Για εμάς, η περιβαλλοντική προστασία είναι μια ειλικρινής επιλογή που προηγήθηκε οποιασδήποτε αναγνώρισης.

• Τι σας ώθησε να ενταχθείτε στο πρόγραμμα ZERO WASTE HORECA και ποια ήταν η σημαντικότερη πρόκληση κατά την εφαρμογή βιώσιμων πρακτικών στο ξενοδοχείο σας;

Η ένταξη ήταν μια πρόσφατη απόφαση, όταν η Διεύθυνση Βιωσιμότητας απέκτησε τους απαραίτητους πόρους. Πριν επικεντρωνόμασταν στην ουσιαστική περιβαλλοντική διαχείριση, χωρίς να προβάλλουμε τις δράσεις μας.

• Ποια είναι τα πιο καινοτόμα μέτρα που υιοθετήσατε στο πλαίσιο του προγράμματος και ποιο είχε το μεγαλύτερο θετικό αντίκτυπο στη μείωση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος της επιχείρησής σας;

Εστιάζουμε στην ανακύκλωση πλαστικών, διαχωρίζοντας έξι διαφορετικούς τύπους. Έχουμε φτάσει τα 23 ρεύματα ανακύκλωσης και σκοπεύουμε να τα αυξήσουμε, ενισχύοντας την ανακύκλωση στην Κρήτη.

• Πώς καταφέρατε να συνδυάσετε τη βιωσιμότητα με την υψηλής ποιότητας φιλοξενία που προσφέρει η επιχείρησή σας; Υπήρξαν δυσκολίες στην ισορροπία αυτών των δύο απαιτήσεων;

Πρέπει να πείσουμε κάθε υπεύθυνο ότι η περιβαλλοντική διαχείριση δεν έρχεται σε αντίθεση με την υψηλή ποιότητα φιλοξενίας. Πολλοί δεν αντιλαμβάνονται ότι οι πελάτες υψηλού επιπέδου εκτιμούν την προστασία του περιβάλλοντος.

• Πόσο σημαντικά ήταν τα οφέλη σε επίπεδο κόστους από τη μείωση των απορριμμάτων, την εξοικονόμηση νερού και ενέργειας, καθώς και τις βιώσιμες προμήθειες; Έχετε παρατηρήσει μετρήσιμη μείωση στα λειτουργικά έξοδα του ξενοδοχείου;

Η εξοικονόμηση νερού και ενέργειας στα ξενοδοχεία φέρνει μετρήσιμα αποτελέσματα. Όσον αφορά τις προμήθειες και τα απόβλητα, το αυξημένο κόστος διαχείρισης μπορεί να υπερκαλύψει τα οικονομικά οφέλη. Θα ήταν σημαντικό οι Δήμοι να εφαρμόσουν το σύστημα «Πληρώνω όσο Πετάω».

• Πώς ανταποκρίθηκαν οι πελάτες στις βιώσιμες πρωτοβουλίες σας; Πιστεύετε ότι οι σύγχρονοι ταξιδιώτες επιλέγουν καταλύματα που επενδύουν στην αειφορία και την περιβαλλοντική προστασία;

Όταν εμπλέξαμε πελάτες σε δράσεις όπως καθαρισμοί παραλιών και διαλογή απορριμμάτων, είχαμε θετικά σχόλια, αν και όχι από όλους. Χρειάζεται να κάνουμε πολλή δουλειά σε αυτόν τον τομέα.

• Ποιος είναι ο επόμενος μεγάλος στόχος για εσάς; Υπάρχουν νέες πρωτοβουλίες ή στόχοι που έχετε θέσει για το 2025 και μετά;

Στόχος μας είναι το Zero Waste, Zero Water και Zero Carbon. Έχουμε μηδενικό υδατικό αποτύπωμα εδώ και μια δεκαετία, ανακυκλώνοντας το 100% του νερού. Στην εξάλειψη των αποβλήτων ξεπερνάμε το 90% και στοχεύουμε να διαχειριζόμαστε το 100% το 2025. Έχουμε πολλή δουλειά ακόμα για το ανθρακικό αποτύπωμα, παρόλο που διαθέτουμε ηλιακά πεδία.

• Τι θα συμβουλεύατε άλλες επιχειρήσεις HoReCa που επιθυμούν να βελτιώσουν τη βιωσιμότητά τους, αλλά διστάζουν να κάνουν το πρώτο βήμα;

Να ξεκινήσουν με τα “quick wins”. Στον τομέα του Zero Waste, τα βιοαπόβλητα, το γυαλί και το χαρτόνι έχουν τη μεγαλύτερη επίπτωση. Αν επικεντρωθούν σε αυτά, θα κάνουν ένα μεγάλο βήμα.

• Τι σας ενέπνευσε προσωπικά να ασχοληθείτε με τη βιώσιμη ανάπτυξη στον χώρο της φιλοξενίας;

Είμαι μηχανικός περιβάλλοντος και μετράω την περιβαλλοντική μας επίπτωση από το 2001. Έχω δεδομένα για τα τρόφιμα που απορρίπτονται από το 2001, πολύ πριν από τη σχετική νομοθεσία.

• Αν μπορούσατε να δώσετε μία συμβουλή στον νεότερο εαυτό σας, όταν ξεκινούσατε σε αυτόν τον χώρο, ποια θα ήταν;

Να είμαι αμετακίνητος σαν βράχος στην πίστη μου ότι θα τα καταφέρω, όταν δημιουργούνται εμπόδια.