Ένα πρωτοποριακό τυρί με αυξημένη διάρκεια ζωής και ενισχυμένες διατροφικές ιδιότητες παρουσιάζεται ως αποτέλεσμα καινοτόμου ερευνητικού έργου.
Καινοτόμο τυρί με αιθέρια έλαια και εκχύλισμα ρίγανης
Το ερευνητικό έργο WHEYROMATIC, που υλοποιήθηκε με τη συμμετοχή του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης (ΑΠΘ), οδήγησε στη δημιουργία ενός νέου τυριού με διπλάσια διάρκεια ζωής σε σχέση με τα υπάρχοντα προϊόντα. Το τυρί αυτό εμπλουτίζεται με φυσικά συστατικά όπως αιθέρια έλαια και εκχύλισμα ρίγανης, ενώ χρησιμοποιεί υποπροϊόντα της γαλακτοβιομηχανίας, ειδικά τυρόγαλα, για την ενίσχυση των αντιοξειδωτικών και αντιμικροβιακών ιδιοτήτων του.
Διάρκεια ζωής και ανταγωνιστικό πλεονέκτημα
Η νέα αυτή παρασκευή υποστηρίζει μέγιστη διάρκεια ζωής δύο μηνών, έναντι του ενός μήνα των συμβατικών τυριών, προσφέροντας σαφές ανταγωνιστικό πλεονέκτημα στον εξαγωγέα. Ο Αγροκτηνοτροφικός Βιομηχανικός Συνεταιρισμός Προσοτσάνης «ΜΕΝΟΙΚΙΟ» αναμένεται να φέρει αυτό το προϊόν στην αγορά τα επόμενα χρόνια, ενισχύοντας σημαντικά την τοπική παραγωγή και εξαγωγική δυναμική.
Οφέλη για το περιβάλλον και βιώσιμη ανάπτυξη
Ο καθηγητής Θωμάς Μοσχάκης από το ΑΠΘ τόνισε πως η πρωτοποριακή διάρκεια ζωής επηρεάζει θετικά την ασφαλή μεταφορά και αποθήκευση του προϊόντος. Παράλληλα, η αξιοποίηση των παραπροϊόντων όπως το τυρόγαλα μειώνει το περιβαλλοντικό αποτύπωμα, ενώ ανοίγει νέους δρόμους για την κυκλική οικονομία και την ανάπτυξη καινοτόμων γαλακτοκομικών προϊόντων.
Αξιοποίηση παραπροϊόντων και αρωματικών φυτών
Το έργο αντιμετωπίζει αποτελεσματικά το ζήτημα της απόρριψης μεγάλων ποσοτήτων τυρογάλακτος, ενός δυναμικού αλλά περιβαλλοντικά προβληματικού υποπροϊόντος. Η καλλιέργεια αρωματικών φυτών υψηλής ποιότητας με ολοκληρωμένη γεωργική πρακτική, στην οποία συνέβαλε καθοριστικά το Διαβαλκανικό Κέντρο Περιβάλλοντος, προσδίδει προστιθέμενη αξία και ενισχύει την τοπική αγροτική οικονομία.
Συνεργασία και χρηματοδότηση του έργου WHEYROMATIC
Το πρόγραμμα ξεκίνησε τον Μάρτιο του 2023 με χρηματοδότηση από το Πρόγραμμα Αγροτικής Ανάπτυξης 2014-2020 και συγχρηματοδότηση από το Ευρωπαϊκό Γεωργικό Ταμείο Αγροτικής Ανάπτυξης (ΕΓΤΑΑ) και το ελληνικό κράτος, με ποσό κοντά στις 144.000 ευρώ. Εταίροι του έργου είναι το Εργαστήριο Τεχνολογίας Γάλακτος του ΑΠΘ, το Διαβαλκανικό Κέντρο Περιβάλλοντος, ο Συνεταιρισμός «Μενοίκιο» και μία ιδιωτική επιχείρηση.
Σημαντικά αποτελέσματα και προοπτικές
Το WHEYROMATIC αποτελεί παράδειγμα συνέργειας έρευνας, καινοτομίας και βιώσιμης ανάπτυξης, αναδεικνύοντας τον δρόμο για έναν πιο πράσινο και ανταγωνιστικό τομέα γαλακτοκομίας στη Νότια Βαλκανική.
